Evaluer le Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP) et les Bonnes Pratiques d’hygiène alimentaire en restauration collective

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

• Connaître la réglementation en vigueur, la norme HACCP et son application dans le PMS
• Connaître et appliquer les règles de bonnes pratiques de préparation des repas en collectivité
• Garantir la sécurité alimentaire des consommateurs
• S’interroger sur ses pratiques et proposer des améliorations

CONTENU DE LA FORMATION

• Connaître la réglementation en vigueur, la norme HACCP et son application dans le PMS
  • Adopter le respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • Connaitre l’hygiène comportementale
  • Respecter les chaînes thermiques (Chaîne du chaud et chaîne du froid)
  • Entretenir les locaux et le matériel des locaux

• Connaître et appliquer les règles de bonnes pratiques de préparation des repas en collectivité
  • Appliquer des contrôles selon la méthode HACCP
  • Appliquer les contrôles à réception
  • Appliquer le contrôle de la température des enceintes réfrigérées
  • Connaître les autres contrôles selon l’analyse des risques

• Garantir la sécurité alimentaire des consommateurs
  • Connaître les fondamentaux
  • Connaître et appliquer les règles d’hygiène comportementale
  • Appliquer des règles d’hygiène des locaux et du matériel
  • Connaître les dangers dans le secteur alimentaire et moyens de maîtrise
  • Maîtriser les dangers chimiques
  • Maîtriser les dangers physiques
  • Maîtriser les dangers biologiques

• S’interroger sur ses pratiques et proposer des améliorations
  • Connaître le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la démarche HACCP
  • Connaître les notions théoriques de la démarche HACCP
  • Pratiquer l’HACCP et le PMS
  • Elaborer et mettre en place le PMS
  • Connaître la traçabilité alimentaire : théorie, réglementation, techniques

ORGANISATION DE LA FORMATION

SUIVI DE L’EXÉCUTION ET ÉVALUATION DES RÉSULTATS

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Questionnaire de positionnement.
• Évaluation de la satisfaction.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

RESSOURCES TECHNIQUES ET PÉDAGOGIQUES

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
• Exposé théorique.
• Alternance des méthodes pédagogiques (démonstrative ; interrogative ; active ; expérientielle).
• Exercices pratiques (brainstorming, étude de cas, partage d’expériences).
• Mise en situation.
• Quiz.
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

POUR QUI ?

POUR QUI :

• Tout professionnel de restauration collective

PRÉ-REQUIS

• Aucun