Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

• Identifier le contexte et les enjeux de la mise en place d’un Plan de Maitrise sanitaire (PMS)
• Connaître tous les documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène
• Savoir mettre en place un Plan de Maitrise sanitaire (PMS)
• Mettre en place les moyens et les procédures : HACCP, bonnes pratiques, moyens de maitrise…

CONTENU DE LA FORMATION

• Connaître, rédiger et appliquer tous les documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène
  • Identifier le contexte et les enjeux de la mise en place d’un Plan de Maitrise sanitaire (PMS)
  • Identifier le personnel acteur du PMS
  • Organiser la maintenance des locaux et des équipements et du matériel
  • Mettre en place des mesures d’hygiènes préconisées avant, pendant et après la production
  • Concevoir un plan de lutte contre les nuisibles
  • Connaître les spécificités de l’approvisionnement en eau
  • Maîtriser les températures
  • Contrôler à réception et à expédition

• Connaître, rédiger et appliquer tous les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes HACCP
  • Identifier le champ d’application de l’étude
  • Utiliser les documents relatifs à l’analyse des dangers et mesures préventives associées (principe n°1 : Analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques)
  • Concevoir les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu’il en existe (CCP) :
    – énumération argumentée des CCP précisant le caractère indispensable de la ou des mesures de maîtrise associée(s) (principe n°2 : Identification des CCP).
    – pour chaque CCP, l’homologation des limites critiques (principe n° 3 : Définition et validation des limites des seuils critiques), les instructions de surveillance (principe n°4 : Définition et mise en place des procédures de surveillance), la description de la ou des opérations correctives (principe n°5 : Définition des mesures correctives) définir les actions correctives (procédé et produit) en cas de dépassement des limites critiques
    – documents liés au contrôle (principe n°6 : Définition des procédures de vérification sur l’efficacité du plan HACCP) et à l’archivage de la vigilance des CCP et des opérations correctives (principe n°7 : Définition des procédures d’enregistrement et de gestion des documents)

• Connaître, rédiger et appliquer tous les documents relatifs à la traçabilité et à la gestion des produits non conformes (retrait, rappels…)

• Mettre en place un Plan de Maitrise sanitaire (PMS) adapté à sa structure et à son activité

ORGANISATION DE LA FORMATION

SUIVI DE L’EXÉCUTION ET ÉVALUATION DES RÉSULTATS

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Questionnaire de positionnement.
• Évaluation de la satisfaction.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

RESSOURCES TECHNIQUES ET PÉDAGOGIQUES

• Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
• Exposé théorique.
• Alternance des méthodes pédagogiques (démonstrative ; interrogative ; active ; expérientielle).
• Exercices pratiques (brainstorming, étude de cas, partage d’expériences).
• Mise en situation.
• Quiz.
• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

POUR QUI ?

POUR QUI :

• Tout professionnel souhaitant engagé la mise en œuvre d’un Plan de Maitrise sanitaire (PMS)

PRÉ-REQUIS

• Aucun